Sauternes

Druiven en stijl

Sauternes is een zoete witte wijn, gemaakt van sémillon, aangevuld met sauvignon blanc en soms een beetje muscadelle. Sémillon levert de rijkdom en zoetheid, sauvignon blanc zorgt voor zuurgraad en frisheid.

De wijn is goudgeel tot amberkleurig en ruikt naar abrikoos, honing, gekonfijte sinaasappel, saffraan en noten. Ondanks de zoetheid is de wijn in balans door een levendige zuurgraad. De textuur is vol en stroperig.

Ligging en bodem

Sauternes ligt in het zuiden van de Graves, langs de rivier de Garonne. Het ligt in de buurt van het riviertje de Ciron, dat koel water naar de warmere Garonne voert. In de herfst ontstaan daardoor ochtendmist en nevel.

Dat klimaat is cruciaal. De mist bevordert de edele schimmel botrytis cinerea, die de druiven laat verschrompelen en de suikers en aroma’s concentreert. Doordat de rotting niet overal tegelijk optreedt, wordt er meerdere keren door de wijngaard geplukt. De bodem bestaat uit grind, zand en klei, met kalk in de ondergrond.

Classificatie en regels

Sauternes heeft een eigen classificatie, los van die van de Médoc. De bovenste plaats is gereserveerd voor één landgoed als Premier Cru Supérieur, gevolgd door Premier Cru en Deuxième Cru. De appellatie omvat ook Barsac, dat zijn eigen naam mag voeren.

De opbrengst is bewust laag en de druiven moeten voldoende botrytis hebben. In slechte jaren besluiten landgoederen soms geen Sauternes te maken.

Rijping en serveren

Sauternes behoort tot de wijnen met het langste bewaarpotentieel. De zoetheid en zuurgraad houden elkaar in balans, en in de loop van de jaren verandert de kleur van goudgeel naar amber en wordt de smaak complexer, met tonen van gekonfijt fruit, karamel en noten.

Serveer koel, bij 8 tot 10 °C. Klassieke combinaties zijn foie gras, blauwe kaas zoals roquefort en fruitdesserts. Sauternes kunt u ook als aperitief schenken.

Producenten in ons aanbod

Deze producenten komen in ons Sauternes-aanbod voor: d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Raymond-Lafon, De Fargues, Doisy-Daëne, Doisy-Védrines, La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey, Sigalas Rabaud, Gilette en Liot.

Ook in halve flessen

Veel van deze wijnen hebben we ook als halve fles. Van d'Yquem staat daarnaast de droge witte wijn 'Y' (Ygrec) in ons aanbod.

Ook uit Bordeaux

Meer wijnen uit Bordeaux vindt u bij Pauillac, Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan en Haut-Médoc.