Chablis

Druif en stijl

Chablis wordt uitsluitend gemaakt van chardonnay, maar smaakt heel anders dan witte bourgogne uit de Côte d’Or. De wijn is droog, strak en mineraal, met aroma’s van citrus, groene appel, kalk, vuursteen en vaak een zilte toon die aan oesterschelpen doet denken. Hout speelt een veel kleinere rol dan in Meursault, waardoor de zuiverheid van de druif centraal staat.

De betere wijnen krijgen in de loop der jaren meer rondheid, met tonen van honing en noten.

Ligging en bodem

Chablis ligt ver naar het noordwesten, in het departement Yonne, een heel eind van de Côte d’Or. Het klimaat is koeler, met een reëel risico op voorjaarsvorst, wat de zuurgraad hoog houdt. De wijngaarden liggen aan beide zijden van de rivier de Serein.

De bodem bestaat uit kimmeridgien: kalksteen en mergel met fossiele oesterschelpen. Die ondergrond geeft de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en zijn zilte, strakke karakter.

Classificatie en regels

Chablis kent vier niveaus: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. De Grands Crus liggen aan een zuidwestelijk gerichte helling boven het stadje en bestaan uit zeven wijngaarden: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos en Blanchots.

Van de Grands Crus wordt Les Clos vaak als de krachtigste en meest langlevende beschouwd. Elk niveau staat voor een steeds nauwkeuriger herkomst en meestal ook meer diepte. Voor de rijkere witte stijl verderop in Bourgondië, zie Côte de Beaune.

Rijping en serveren

Eenvoudige Chablis is jong het lekkerst. Premiers Crus en vooral Grands Crus kunnen vele jaren rijpen en ontwikkelen dan een rijkere, diepere smaak. Een jonge Grand Cru kan enige tijd in de karaf winnen.

Serveer bij 10 tot 12 °C. De klassieke combinatie is oesters, maar Chablis past ook bij schaal- en schelpdieren, gerookte vis, gegrilde vis en zachte kazen zoals chaource.

Producenten in ons aanbod

Deze producenten komen in ons Chablis-aanbod voor: F. Raveneau, Vincent Dauvissat, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Laroche en Régnard.

Wijngaarden op het etiket

Op de etiketten in ons aanbod staan wijngaarden als Les Clos, Blanchot, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Montée de Tonnerre, Butteaux, Vaillons en La Forest.

Ook uit Bourgogne

Meer wijnen uit Bourgogne vindt u bij Côte de Nuits en Côte de Beaune.

Meer over Chablis

Lees ook in onze blogs: Wat maakt chablis zo bijzonder?.