Pauillac

Druiven en stijl

Pauillac staat bekend om wijnen waarin cabernet sauvignon de hoofdrol speelt, meestal aangevuld met merlot en kleinere hoeveelheden cabernet franc en petit verdot. Het resultaat is een donkere, geconcentreerde rode wijn met veel tannine en een stevige structuur.

In het glas ruikt u cassis, zwarte bessen, cederhout, potlood en tabak. Met de jaren komen daar tonen van leer, kruiden en vochtige aarde bij. De wijnen zijn doorgaans krachtig en strak en vragen jarenlang geduld voordat ze open gaan.

Ligging en bodem

Pauillac ligt aan de linkeroever van de Gironde, in het hart van het Médoc. De wijngaarden liggen op lage heuvels van grindrug, tussen de rivier en de uitgestrekte bossen die het gebied beschermen tegen de Atlantische wind. Het klimaat is gematigd en oceanisch.

De bodem bestaat vooral uit grind, dat in de loop van de tijd door de rivier is aangevoerd. Grind slaat warmte op en laat water goed weglopen, waardoor de wortels van de cabernet sauvignon diep moeten zoeken. Dat levert kleine, geconcentreerde druiven op. Het gebied grenst in het zuiden aan Saint-Julien en in het noorden aan Saint-Estèphe.

Classificatie en regels

Pauillac is een zelfstandige appellatie binnen het Médoc, met eigen regels voor druivenrassen, opbrengst en vinificatie. Een groot deel van de bekende châteaus uit Pauillac valt bovendien onder de historische classificatie van de Médoc-wijnen, waarin de beste huizen als Grand Cru Classé zijn ingedeeld, in verschillende niveaus.

Die rangschikking is gebaseerd op de reputatie en de handelswaarde van een landgoed uit het verleden en is sindsdien vrijwel ongewijzigd gebleven. Naast de geclassificeerde châteaus bestaan er ook veel Cru Bourgeois en andere landgoederen die onder de appellatie Pauillac wijn maken.

Rijping en serveren

Pauillac behoort tot de rode wijnen van Bordeaux met het grootste bewaarpotentieel. Goede flessen winnen over tientallen jaren aan complexiteit, omdat de tannine langzaam zacht wordt en de fruitaroma’s plaatsmaken voor tertiaire tonen.

Serveer Pauillac bij ongeveer 16 tot 18 °C. Jonge wijnen profiteren van karaferen, oude flessen karafeert u voorzichtig vanwege het bezinksel. De wijn past uitstekend bij lamsvlees, rundvlees, wild en belegen kaas.

Producenten in ons aanbod

Deze producenten komen in ons Pauillac-aanbod voor: Château Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pontet-Canet, Lynch-Bages, Grand-Puy-Lacoste, Grand-Puy-Ducasse, Clerc Milon, d'Armailhac, Duhart-Milon, Batailley, Haut-Batailley, Lynch-Moussas, Croizet-Bages, Haut-Bages Libéral en Pédesclaux.

Tweede wijnen

Naast de grands vins staan ook tweede wijnen van deze châteaux in ons aanbod: Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Réserve de la Comtesse de Lalande en Lacoste-Borie.

Ook uit Bordeaux

Meer wijnen uit Bordeaux vindt u bij Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Sauternes, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan en Haut-Médoc.